健康养生菜是她最爱

来源：南方都市报     2015年10月29日        版次：SA47    作者：韩志强

    美厨娘

    张庆美女偏好健康养生菜，对食材的选择方面，她讲究新鲜、色香味俱全。她认为，做菜需要格外细心，几乎应该是一丝不苟，什么时候放什么材料，非常用心，这厨房的艺术就如生活的艺术一样，不断地加入各种调料，不断地升温，搅拌，就是为了这道菜口味更美，为了这顿饭更诱人……“生活不是这样吗？需要加入各种调料，精心地去烹调，否则，调料的多少，火候的大小，都会导致生活这道‘菜’变了味道而令人难以下咽。”张庆说，做菜也会随着心情的愉悦，而呈现出不同的味道。

    腰果虾仁

    食材：腰果100克，中等个头的虾200克，鸡蛋清1只，豌豆50克，大蒜5克，姜5克，大葱5克

    调料：香油5毫升，盐5克，水淀粉15毫升，油500毫升，绍酒15毫升。

    做法(步骤)：

    1.虾剥去外壳，用刀将摆布划开一道，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

    2.蛋清用蛋抽沿一个方向快速搅拌打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀后，腌制10分钟。

    3.中火烧热锅中的油，油烧至4成热时，将腰果放如，用小火慢慢炸至诚金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

    4.将锅中的油烧至5成热，放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

    5.锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。

    6.最后将腰果放入，淋入香油即可。

    小贴士

    ●在腰果虾仁的做法中，，炸制腰果时的油温不不宜过高，颜色稍变后便可捞出，待放凉后颜色还会逐渐加深。

    ●尽量选用新鲜的带皮的虾，剥皮后再进行烹调，这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。

    化妆/摄影：公明皇宫婚纱摄影

    场地提供：公明南庄时代坊西餐厅

    采写：光明通记者 韩志强