市民选菜方式致蔬菜安全事件频发？
　　
　　为了保鲜，蔬菜在运输以及销售过程中浸蘸甲醛，已经不是头一回听说，聊城蔬菜市场发生的这一幕，只是大家身边的这些蔬菜市场的一个缩影。
　　
　　近几年，“甲醛白菜”“毒韭菜”“毒豆芽”“抹药黄瓜”等蔬菜中出现的食品安全问题层出不穷。有很大一部分原因是大家在选购蔬菜时盲目的关注蔬菜的外观，注重蔬菜的光泽所导致的。
　　
　　在济南街头的采访中记者发现，大多数的市民在选购蔬菜时，都把蔬菜的光泽、根部有没发生变色等表象作为考量蔬菜是否新鲜的主要依据，那些色泽好、外表光鲜的蔬菜，成了大家追捧的对象，这也间接导致了不少商贩在这方面费尽了心思。
　　
　　蔬菜商贩如实地告诉记者，“如果害怕有甲醛，就把菜帮扒去，弄芯给孩子吃。我就明着和你说，没药的这些菜不会长这么好的。”
　　
　　那些菜叶发焉，菜根颜色变深的蔬菜往往无人问津。而很多种类的蔬菜，尤其是在高温天气下，从色泽光鲜到菜根颜色发生变化，只有短短的半天时间。
　　
　　山东农业大学食品科学与工程学院教授王庆国解释，“褐变它本身是一种自然现象，，褐变通常影响的是感观，对食用影响并不大。如果褐变的部位不是我们食用的部分，那就不要追求他不褐变，我们要追求它不褐变的话，那就导致一些厂家使用一些控制褐变的方法。”
　　
　　山东农业大学食品科学与工程学院的王庆国教授说，蔬菜发生褐变的成分，也是人体所需要摄取的成分，对人体有着很重要的作用。但由于绝大多数市民在选购蔬菜时，存在一定的误区，也在一定程度上致使一些蔬菜销售者为了节省成本，而采取类似甲醛这种对人体有害的保鲜方式。
　　
　　“如果我们追求它一点都不褐变，目前别的技术难以达到甲醛溶液的效果，所以有个别商家使用甲醛。在这里特别说用甲醛第一是不安全的，另外一个是非法的。但导致这个问题的原因 可能是市场上过于追求感观的品质。”王教授表示。
　　
　　那么问题来了，有没有一种方法能即能让蔬菜光鲜亮丽又能保证食用安全呢？为此记者咨询了寿光市满义农业科技有限公司总经理张满义。张经理告诉记者，他们公司在蔬菜运输的过程中采取的保鲜方式，主要有蔬菜打冷、冰瓶、以及保鲜车等方式，不过这几种保险方式都有一个共同的特点，那就是——贵。
　　
　　张经理说，“十三米的半挂20吨左右的话，打冷费要1500到2000块。打冷的话相比较而言就是人工费高一点。甲醛的话便宜，甲醛10块8块的，这一车喷上。保鲜车费用高，那个价格的话也不好估计，主要中国国内的保鲜车很少。”
　　
　　就是这上百倍的价格差距，使得甲醛成了一些规模较小的蔬菜商户的唯一选择。但这种对人体有着很大危害的化学药剂，却没有被监管部门列入检测目标。
　　
　　王教授提到，“有些部门在检测的时候没有标准，就是没有把检测甲醛列入检测的目标。现在按照国家规定，没有列入允许的，那就是非法的。”
　　
　　由于蔬菜喷洒、浸蘸的甲醛溶液浓度不大，再加上甲醛的易溶于水，易挥发等特点，这样的蔬菜在检测过程中很难检测出究竟是否含有甲醛。而在国家设定的蔬菜检测项目中，也并没有规定甲醛需要检测。如何执法，成了不少执法部门在执法过程中遇到的难题。
　　
　　执法成执法部门在执法过程中遇到的难题
　　
　　针对《民生直通车》在10月16日报道的问题娃娃菜沾泡甲醛溶液的新闻，10月18日，聊城市食品药品监督管理局也下发了关于《全面清查蔬菜等食用农产品违法使用保鲜剂、防腐剂情况的紧急通知》，以加强对农产品市场的监控与管理。
　　
　　聊城市食品药品监督管理局工作人员李朝敏表示，“我们看到媒体报道的这个情况后，聊城市食品药品监督管理局迅速通知开发区市场管理局，市场管理局领导和开发区领导组织执法人员第一时间到达现场进行处理，对问题娃娃菜商家的部分产品进行查封、扣押，同时现场抽检送第三方检验机构检验。到目前为止检验结果不含甲醛成份，但是不含甲醛成份并不排除不使用甲醛，我们将对非法添加的行为进行处置。”
　　
　　由于蔬菜的运输周期短，保存周期短，销售周期快，以及作为保鲜剂和防腐剂使用的甲醛难以检测，一些采用了非法保鲜剂、防腐剂的蔬菜，在执法部门执法的过程中，很难被发现。那么，我们又该如何来通过正确的方式，保证自己的身体健康呢？

　　山东省千佛山医院营养科副主任程振倩提醒广大市民，“我们在家里做菜的时候，可以先泡十几分钟，通过浸泡可以浸泡掉蔬菜当中的一些重金属残留、农药化肥残留、还有甲醛。甲醛是水溶性的，经过侵泡会泡掉一部分的。还有一个办法是，做菜的时候必须把蔬菜高温烹调、熟透，经过高温烹调可以把甲醛破坏一部分，可以通过这两种办法来减少我们摄入食物中的甲醛的含量。”

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