钟南山亚洲美食节上谈健康养生：合理膳食有利于慢病与癌症预防

高盐致死、缺少杂粮、低水果摄入三大因素与慢病发病最为密切。

界面广东

文/王静娟 詹丹晴

5月17日上午，广州亚洲美食节美食与健康养生论坛在广州花园酒店举行，广州市副市长黎明女士、中国工程院院士钟南山教授等多位领导嘉宾以及来自亚洲地区饮食与养生的专家学者，中医、餐饮企业，医药公司及相关行业代表出席论坛。论坛上，钟南山院士发表“养生之道、莫先于食”主题演讲，从多个方面阐述了饮食对于人类健康的重要影响。

千百年来，广州的中医药和广州的美食一直相伴同行，饮食对于健康的影响尤其受到广东人的关注。那么，饮食因素对于人们的健康究竟有着怎样的影响？

“上个月一个权威的杂志用了差不多27年的时间调查了195个国家，研究饮食因素对健康的影响，这里得出一些看法，与大家的预想有所不一样。”钟南山在论坛上表示，2017年由于饮食造成的致死因素，饮食不当造成致死的有1.1亿，伤残25.5亿。

“高盐致死、缺少杂粮、低水果摄入，这三个是最主要的原因，不是我们平常讲的吃的肉多、油多。这三个因素在非传染性的慢性病中，与饮食关系这些是最密切的，例如心血管病、糖尿病、肿瘤等。”钟南山说道。

什么东西致死率最高？与我们平常的认知不太一样，钟南山在论坛上指出，排在第一位的是高盐饮食，第二位是缺少五谷杂粮，第三位是缺少水果，第四个是缺少坚果食物，第五缺少蔬菜，一直到红肉等等。钟南山表示，这一结论基于大量数据的权威统计，但一般老百姓比较少想到这个问题。

对于人们关注的饮食规律，钟南山特别提醒两个问题，“第一，从古到今都非常强调，一个人不要过饱。这是中医的一些说法，‘饮食劳倦则伤脾’”，钟南山表示，吃得太饱的人大脑常常容易早衰，原因在于饱食能诱发人脑内纤维细胞生长因子活化，所以有的学者发现在老年痴呆中有20%是美食家。

过度饱食还会导致肠粘膜氧化应激损伤，“以前认为一个人营养很好，不会骨质疏松，实际上现在的看法有点变化了，体内的甲状腺与饮食有关系，长期的饱食可以使体内的甲状腺旁腺的激素增多，然后会增加脱钙，所以反而老年骨质疏松多了，这与人们的想象完全相反。”此外，钟南山还表示，肿瘤的形成也可能与过度饱食有关。

健康饮食的另一大规律在于减少油、盐、糖的摄入。以盐的摄入为例，钟南山表示，中国居民膳食指南推荐每日摄入盐少于6克，柳叶刀表中要求最佳标准在3克左右；统计结果显示，每天超过10克盐摄入时，每增加1克盐，高血压的患病率便增加1%。“广东地区的美食一般不太咸，高血压的患病率远远比北方少。”

此外，对于合理膳食，钟南山建议日常多吃杂粮粗粮，少吃精米白面；同样，红肉、加工肉、含糖饮料等也不宜多吃，“正常的饮食，吃得最少的是油盐糖，然后是适量的蛋白，吃多一些蔬菜水果和杂粮。”钟南山最后总结道。

据了解，此次广州亚洲美食节围绕着美食与健康养生、产业发展、文化文明等议题开展一系列的活动，这是广州贯彻落实总书记对促进亚洲文明发展的深邃思想和责任担当的一个具体行动。

近年来广州市委市政府立足自身的独特优势，高度重视大健康产业的发展，先后出台了广州市促进健康与养老产业的发展计划，广州市加快生物医药产业发展的实施意见，健康广州2030规划等一系列政策文件，加快推动生物医药产业、健康服务业的快速发展，基本医疗卫生服务不断完善，一批重大的健康项目正在持续推进，广州的大健康产业呈现出了蓬勃发展的良好势头。

当前，广州正依托丰富的医疗卫生资源，强大的经济资源，原创的科技资源，良好的生态资源和浓厚的养生文化资源，加快发展以生物医药、医疗健康服务、康体养生等为重点的大健康产业发展，促进与养老、旅游、互联网、体育、食品等产业的融合发展，积极构建药、医、养、健、游五位一体的发展格局，着力打造生物医药产业的基地、医疗卫生的高地、康体养生养老的腹地体育运动健身的宝地、休闲度假的旅游胜地，为广州的经济社会转型发展注入新动能。

广州是国家的中心城市，粤港澳大湾区的核心城市，广州的美食闻名全国，数有食在广州的美誉。广州人以饮食清淡，善于煲汤，长于养生而闻名。广州还是岭南中医药的发源地，在一代一代的星火相传中，岭南中医药不断地吸收融合各种先进的科学技术和人文思想，形成了独特的生命观、健康观、疾病观、防治观。