说起驴肉火烧，那可是咱河北人都爱的美食。可是《今日资讯》调查记者发现，沧州泊头市富镇一带的不少驴肉火烧店内用的驴肉，都是来自河间的假驴肉。而这些假驴肉分三类，最次的竟是用死猪肉冒充的！

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记者调查：驴肉火烧暗藏玄机

在泊头市富镇281省道边上，记者看到不少驴肉火烧小吃店，店门外停满了大货车和客车，司机和乘客们纷纷进入小吃店吃起了驴肉火烧，驴肉火烧5元一个，另外还有些零售驴肉，零售价65元一斤。

记者在后厨发现，零售驴肉和火烧内的驴肉肉丝粗细有着细微差别，而火烧中的驴肉都来自于一个没有厂名、厂址的真空包装袋。

小吃店老板告诉记者，他这里的“三无”肉是外地货车送来的，分为一类肉和二类肉，一类肉每斤价格在40元左右，直接摆放在外面零售，二类肉差一些，每斤只要十几块钱，所以做成火烧。

记者暗访：河间假驴肉加工点

同样是驴肉，价钱差了这么多，难道真的像小吃店老板说的那样，二类肉是假肉吗？据小吃店老板称，他们的“三无”驴肉都是从河间市送来的，能送货的厂子多达六七家，由两辆小货车到各地送货。

随后记者在河间市尊祖庄乡的多个驴肉加工作坊内，见到了宰杀煮熟的驴肉成品，分别用真空包装袋装着。批发商贩说，他没有屠宰证、卫生许可证、环境评估报告等审批证件，不过生意已经做了很多年，并不受影响。

假驴肉揭秘：化学胶+死猪肉

据河间的驴肉批发商贩介绍，他们的驴肉分为一号肉、二号肉和三号肉。

①一号肉：是用驴肉、骡子肉或者马肉按照一定比例搭配后，加入驴肉香精，煮制而成，这种肉是做驴肉火烧最好的肉。

②二号肉：在猪肉中打上胶，再添加一些驴肉香精，就可以摇身变为驴肉。记者在281省道附近小饭店内看到的驴肉火烧，用的就是二号肉。商贩说，这种肉添加的都是化学成分。

③三号肉：死猪肉煮制出锅前压成大块，也可以当成驴肉卖，价钱可以低到十二三元一斤。

交谈中，商贩们无不炫耀自己的生意，别看他们加工的驴肉问题多，但他们会采取送货到店的方式，避开监管部门的检查，如今已经形成成熟的地下销售渠道。

如何分辨真假驴肉？

①驴肉肉质紧实，纤维细腻，而马肉纤维较粗，吃进嘴里有种发干的感觉，而且马肉会回酸，肉里带股酸味儿，这是驴肉不会有的。

②“驴肉”里发现带有黄色边的，可能掺着马肉。

③掺了骡子肉的可以从形态上分辨，驴肉紧实，所以能切成片状，骡子肉肉质松散，筷子一戳就变成碎渣渣了，不容易成型！

④真想吃火烧了，尽量买成盘的肉，自己往火烧里夹，现成做好的火烧里面的肉都切成碎渣渣了想认也认不出来啊……还有驴肉被调味调过了的，也小心点儿吧……