编者按：一座城市的饮食文化透出的热爱与追求、包容与活力。俗话说“民以食为天”，人类生存的第一要素就是填饱肚子，而比填饱肚子更高层次的吃的需求是：吃什么？为啥吃？怎么吃？这就必须形成一个独立的饮食文化体系才能解决。而独有的饮食文化也是一座城市旅游的依托。值得骄傲的是，大连这座城市虽然只有一百多年的历史，却有着不输其他各地的饮食文化。

外地游客来大连，吃大连海鲜是旅游过程中不可缺少的重要选项，不能否认海鲜是大连饮食的主打名片，但如果只认为大连好吃的只有海鲜，就大错特错了。大连菜的根骨源于八大菜系之一的鲁菜，当年大连还叫三山浦时，就开始有闯关东的山东人陆续来到大连，当中有很多厨师，他们把源远流长的鲁菜带到了大连，并由此形成了大连菜的雏形。

近代的大连各种外来文化也都相继被带入大连，可以说当时的大连单从城市发展的角度来看是非常迅速的，这也为餐饮行业的发展提供了肥沃的市场，“登瀛阁、共和楼、泰华楼、群英楼”这些饭店在当时中国北方的餐饮业中都较有名气，已故的中国烹饪大师牟传仁老先生当年回忆中也对大连餐饮的那一幕辉煌历史津津乐道，大连的餐饮文化雏形就在那时形成。后来的经过几代厨师的钻研，发展成了注重原汁原味、擅用爆炒方法、主用基础调味料的大连地方菜系，更创编出了被餐饮业内认同赞许的大连菜菜谱，有多道名菜被收入至国宴菜谱内，连菜宴席随之声名鹊起。可以说正是有了大连菜菜系的构建，大连才有了自成饮食文化的坚实基础。

当然，一个地方的饮食文化，必须要由社会餐饮跟民间特色美食两部分构成，大连除了具有风格独特的地方菜系，民间的饮食文化也非常丰富。焖子、炸小串、烤鸡、打卤面、海菜包子、咸鱼饼子……这其中既有特色十足的小吃、也有大连人几乎家家会做的家常美味，有打卤面、咸鱼饼子这类寄托了闯关东的老大连人对故乡的思念，有焖子、炸小串这种在物质相对匮乏的情况下，大连人对追求美好生活所展现出的智慧，而这些美食无一不透出大连人热情、率真、质朴的处世准则。

现在的大连，作为中国北方首屈一指的海港城市，同时又是东北三省的门户所在，优越的地理位置让大连的饮食文化既保留了传承，也有了创新与发展，融合了来自日、俄、泰等异地饮食的优点，在餐饮业态上变得多样，形成了更加丰富的饮食文化结构，不管是大连本地人，还是外地游客，在大连都能品尝到风格多样的美食，通过这些美食既能了解大连的历史，体会到大连人对生活的热爱与追求，还能感受大连这座城市的包容与活力。

大连市旅游发展委员会